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预制菜生产与储存所需的温度环境发表时间：2022-12-09 11:10 所谓预制菜，就是将新鲜食材经过现代化、标准化集中地粗加工、腌制、调味、预煮，厨师可以直接下锅烹饪。在便捷的背后，预制菜加工面临的最大的挑战，是次烹饪的快熟菜上桌后能不能保“鲜”，这个“鲜”不仅是指味道高度还原新鲜菜，也包括食材的新“鲜”，因此加工、存储、运输过程中温度稳定是关键的锁“鲜”方式。 净菜区域 区域：净菜区域 温度：5°C 生鲜食品类预制菜对加工环境有较高的要求，这类预制菜包括未加热和杀菌的净菜，需要净化食品加工间操作。 加工及包装区域 区域：加工间、包装间、湿\干垃圾房、解冻区等 温度：10°C 要在湿热环境下为现场工作的人员提供舒适的环境，对于食品加工间的舒适性、质量、能效有着更高的要求和严格的考验。冷风机需要满足噪音低，并且出风均匀，风速柔和，舒适性好的要求，能够最大程度提高加工间的空间利用率，还为在现场工作的人员提供了舒适的环境。 冷冻区域 区域：冷冻库 温度：-18°C/-20°C 适合肉类等食材长期保存。 压差库 冷库特点：用于预冷 区域：预冷间 温度：-5°C
速冻区域 区域：速冻库 温度：-40~-80°C 超低温速冻可以使预冷后的预制菜迅速形成均匀致密的冰晶，减少细胞组织的损伤，从而保持食物的原汁与香味。利用易豪冷链的瞬冻设备，根据不同的冻品厚度，可以在20分钟~3小时的时间完成速冻。速冻后的预制菜即可放置于-18°C的常规冷库长期保存。 上一篇【华冷研】理事会召开通告
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